Ризотто с морскими гадами

Ингредиенты на четыре порции

• Рис арборио 280 г
• Коктейль из морепродуктов 400 г
• Мидии 20 шт.
• Лангустины 4 шт.
• Тигровые креветки 4 шт.
• Белое сухое вино 320 мл
• Оливковое масло 12 столовых ложек
• Лук репчатый 2 головки
• Рыбный бульон 700 мл
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки
• Чеснок 4 зубчика
• Молотый белый перец по вкусу
• Морская соль по вкусу
• Кайенский перец на кончике ножа

Как приготовить

1. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавить ножом.

2. Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.

3. Затем всыпать сухой рис. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.

4. Всыпать петрушку и влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.

5. Аккуратно положить на сковороду креветки и лангустинов. Прогреть, влить половник горячего бульона и добавить морской коктейль и мидии.

6. Бульон надо вливать половниками (всего 6-8 половников). Каждый следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.

7. Добавить белый перец, посолить. В самом конце приготовления добавить немного кайенского перца.

8. Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты и чеснок. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.