Ризотто с уткой и молодым горошком

Ингредиенты на шесть порций

Основа

• сливочное масло 50 г
• луковица средняя 1 шт.
• рис для ризотто (арборио или карнаролли) 250 г
• белое сухое вино 75 мл
• горячий куриный бульон (несоленый) 800-1000 мл
• филе утиных грудок с кожей 4 шт.
• зеленый горошек (замороженный предварительно разморозить) 150 г
• пармезан или аналогичный твердый терочный сыр 30 г
• соль по вкусу

Как приготовить

2. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

3. 

4. Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

5. 

6. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

7. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

8. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности аль денте - то есть чуть-чуть не доварено.

9. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

10. Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим.

11. На сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золотистого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи.

12. Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь.

13. 

14. Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики.

15. Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с последней порцией бульона.

16. 

17. Солим по вкусу, перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут. Кладем в ризотто натертый на мелкую терку сыр и утку.

18. 

19. Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем.

20. Подаем.

21. 

22. Приятного аппетита!