Ризотто со шпинатом

Ингредиенты на шесть порций

• рис арборио - 250 г
• лук репчатый - 150 г
• чеснок - 2 шт.
• лук-порей - 2 шт.
• вино белое - 150 мл
• бульон - 400 мл
• шпинат - 800 г
• оливковое масло - 150 мл
• фенхель - 1
• укроп - 1
• соль - 1 щепотка
• перец черный молотый - по вкусу
• пармезан - 50 г
• овощной бульон - 400 мл

Как приготовить

1. Репчатый лук мелко порежьте. Нарежьте кружочками лук-порей (только белую часть). Раздавите головки чеснока. Пассеруйте все вместе на среднем огне 2-3 минуты до мягкости в 3-4 столовых ложках оливкового масла.

2. Добавьте рис и пассеруйте еще 2 минуты.

3. Влейте вино, мешайте до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Постепенно добавляйте бульон, чтобы он немного прикрывал рис. Позвольте ему впитаться в рис и снова добавьте такой же объем бульона. Повторяйте процедуру около 20 минут.

4. Затем добавьте шпинат и тушите пока он не станет мягким. Не добавляйте бульон после этого (можно лишь небольшими ложками, периодически, иначе шпинат пустит собственный сок).

5. Когда рис станет мягким и большая часть жидкости впитается, снимите сотейник с огня, добавьте мелко порезанную зелень, Пармезан, лимонный сок (по вкусу) и оливковое масло.

6. Посолите и поперчите.

7. Приятного аппетита!