Тыквенное ризотто

Ингредиенты на четыре порции

• Овощной бульон 8 стак.
• Оливковое масло 5 столовых ложек
• Лук репчатый 1 головка
• Тыква баттернат сквош 2 стак.
• Рис арборио 2 стак.
• Белое сухое вино 1 стак.
• Тертый сыр пармезан 120 г
• Шнитт-лук 2 столовые ложки
• Соль по вкусу

Как приготовить

1. Очистите тыкву от кожи и семян и порежьте небольшими кубиками, чтобы получилось 2 стакана.

2. В кастрюле доведите до кипения бульон, сделайте совсем маленький огонь и оставьте подогреваться.

3. В большом сотейнике разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла и добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тыкву. Обжарьте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

4. Всыпьте рис и обжарьте, перемешивая, 1-2 минуты.

5. Затем влейте вино и готовьте, перемешивая, пока вино не выпарится.

6. Влейте несколько половников бульона и готовьте на среднем огне, помешивая, пока бульон не выпарится, затем влейте еще бульона и так продолжайте готовить 15-20 минут до готовности риса.

7. За несколько минут до готовки добавьте оставшееся масло, 0,3 стакана пармезана и мелко нарезанный шнитт-лук. Посолите и перемешайте. Готовьте еще некоторое время, пока консистенция ризотто не станет кремообразной.

8. Подавайте, посыпав оставшимся пармезаном.