Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Ингредиенты на четыре порции

Основа

• говяжий стейк из вырезки или из толстого края (250 г каждый) 4 шт.
• соль и перец по вкусу

Соус

• тыква (очищенная) 200 г
• луковица маленькая 1/2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• жирные сливки (20-30%) 100 мл
• соль по вкусу

Для пюре

• брокколи (свежая или замороженная) 500 г
• соль по вкусу
• жирные сливки (20-30%) 100-150 мл

Для украшения

• стебель лука порея (белая часть) 1/2 шт.
• крахмал 1 ст.л.
• масло для жарки во фритюре
• хрустящий лук

Как приготовить

1. Готовим хрустящий лук. Разрезаем его на 2 части поперек, затем каждую вдоль и на тонкую соломку.

3. Кладем в миску, добавляем крахмал и перемешиваем, чтобы запанировать каждый ломтик.

4. 

5. В глубокой емкости на среднем огне разогреваем столько масла, чтобы лук в нем плавал. Кладем лук и обжариваем до золотистого цвета и хрустящего состояния. Снимаем шумовкой на бумажные полотенца. Отставляем в сторону.

6. Брокколи кладем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности, около 7 минут.

7. 

8. Сливаем воду, сохраняем капусту теплой.

9. Готовим соус. Тыкву нарезаем на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко рубим.

10. 

11. В ковшике разогреваем 50 г сливочного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем тыкву и чеснок, жарим еще 1 минуту. Вливаем столько воды, чтобы она немного не покрывала тыкву. Тушим на среднем огне до мягкости тыквы. Добавляем сливки, доводим до кипения и варим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня.

12. Мясо промакиваем бумажными полотенцами насухо. Солим и перчим, смазываем оливковым маслом (если вы используете мраморную говядину, то смазывать не нужно - она сама по себе жирная).

13. На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты. Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.

14. По определению степени прожарки:

15. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

16. 52-55 градусов - с кровью (rare).55-60 градусов - medium rare 60-65 градусов - средняя прожарка (medium).65-60 градусов - medium well 71-80 градусов - полностью прожаренное (well done).

17. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - по тверждости это будет степень прожарки с кровью (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

18. Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.

19. Пока мясо отдыхает, доводим до готовности пюре и соус.

20. К брокколи добавляем сливки. Ставим на огонь, доводм до кипения и тушим 2 минуты. Снимаем с огня, перемалываем блендером до состояния однородного гладкого пюре. Солим по вкусу.

21. 

22. Тыкву в сливках также перемалываем блендером и солим по вкусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем.

23. Подаем мясо с пюре и соусом, украсив хрустящим луком.

24. 

25. Приятного аппетита!