Вареники с капустой и грибным соусом

Ингредиенты на шестьдесят порций

• 1 ст.л. масла сливочного
• 1 стак. воды
• 3 стак. муки
• 1 кочан капусты
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 ч.л. тмина (по желанию)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 50 г сушеных грибов (размочить в стак.е теплой воды)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 3 ст.л. жирной сметаны
• 1 ст.л. муки
• по вкусу соль и перец

Как приготовить

1. Приготовить тесто: 1 стакан воды вскипятить, добавить сливочное масло, растворить в воде, снять с плиты.

2. В миску просеять муку и лить понемногу воду с маслом, хорошо перемешивая тесто.

3. Тесто месить до получения эластичной, упругой консистенции. Накрыть и дать постоять 30 минут.

4. Подготовить начинку: капусту разрезать на четверти, положить в кипящую воду и варить около 15 минут, достать, нашинковать мелко, отжать лишнюю воду.

5. Лук мелко нарезать и поджарить на масле. Добавить нашинкованную капусту. Приправить тмином, солью и перцем, тушить 10 минут на медленном огне.

6. Готовое тесто разрезать на несколько частей, раскатать каждую часть в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Выложить по 1 ч. л. начинки из капусты, залепить края.

7. Варить партиями по 15 вареников в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность, затем еще 5 минут. Выловить шумовкой.

8. Приготовить соус: замоченные грибы отжать. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны и сушеные грибы. Жарить еще 10-15 минут все вместе. Добавить муку, перемешать, влить воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения, помешивая. В конце добавить сметану, приправить по вкусу солью и перцем. Варить на медленном огне 5 минут, до загустения.

9. Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в тарелки, полить грибным соусом.