Вареники с картошкой и творогом

Ингредиенты на пять порций

Тесто для вареников:

• около 400-500 г муки
• 200-220 мл ледяной воды
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла

Начинка для вареников:

• 0,5 кг картофеля
• 0,5 кг творога
• 2 яйца
• соль, перец по вкусу

Как приготовить

1. Яйцо (сразу из холодильника) взболтать вилкой, слегка присолить, влить масло, воду и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. Постепенно подмешивать муку ложкой.

   

3. Понемногу вводить оставшуюся муку и вымешивать тесто руками.

   

4. После того, как вареничное тесто вберет в себя нужное количество муки (важно не переборщить, чтобы тесто оставалось гладким и мягким, а не рассыпалось), нужно вымесить его руками на столе не менее 5 минут.

   

5. После этого накрыть тесто пленкой или миской и оставить в таком положении на время приготовления картофельно-творожной начинки.

   

6. Картошку очистить, крупно порезать и опустить в кипящую не соленую воду. Варить около 20-30 минут до мягкости при слабом кипении, после чего слить практически всю воду.

   

7. Размять вареный картофель в пюре. Творог протереть отдельно через сито или пропустить через мясорубку.

   

8. Соединить в одной кастрюле картофельное пюре с протертым творогом, сырыми яйцами и тщательно перемешать. Посолить и поперчить начинку по вкусу.

   

9. Готовое тесто раскатать на столе, присыпанном мукой и вырезать круги с помощью стакана или формочек с диаметром 7-8 см. В центр каждого круга положить по 1-1,5 ч. л. начинки, соединить края теста над начинкой и плотно защипать пальцами.

   

10. На этом этапе изделия можно переложить на разделочную доску, присыпанную мукой и отправить на заморозку в морозильную камеру, чтобы потом в любой удобный момент достать их и сварить.

    

11. Только что слепленные вареники переложить на присыпанную мукой поверхность и вскипятить в кастрюле около 1 л воды. Немного посолить ее и опустить шумовкой вареники с картошкой и творогом. Варить их, постоянно помешивая, до закипания, а затем еще 3-5 минут до готовности при слабом кипении воды.

    

12. Переложить горячие вареники с картофелем и творогом на тарелку и подавать к столу со сливочным маслом или сметаной. Приятного аппетита!