Польский суп журек в хлебе

Ингредиенты на шесть порций

Для закваски:

• Ржаная мука - 0.5 стак. (200 мл)
• Вода - 550 мл
• Черный хлеб - 1 ломт
• Чеснок - 1 зубч

Для супа:

• Колбаса и колбасные изделия - 300 г
• Лук - 300 г
• Морковь - 200 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Гвоздика - 5 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Подсолнечное масло - 3 ст.л.
• Майоран сухой - 0.5 ст.л.
• Чеснок - 4 зубч
• Грудинка свиная - 300 г
• Картошка - 0.5 кг
• Соль - 0.5 ч.л.
• Куриные яйца - 3 шт.
• Петрушка - 10 г
• Укроп - 10 г
• Сметана - 250 г

Как приготовить

1. Необходимые ингредиенты.

2. Постоянно помешивая, влейте кипяток в ржаную муку. Положите в миску ломтик ржаного хлеба, добавьте зубчик чеснок (очищенный, но целый). Прикройте крышкой и поставьте на 5 дней в теплое место.

   

3. Готовую закваску процедите через несколько слоев марли.

   

4. В кастрюлю положите сырые колбаски, целую неочищенную луковицу, половину моркови (нужно почистить), лаврушку, гвоздику и черный перец горошком. Залейте содержимое кастрюли водой и варите все в течение получаса после закипания на умеренном огне.

   

5. В сковороде разогрейте растительное масло, положите в него порезанный кубиками оставшийся лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте также порезанную оставшуюся морковь, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Добавьте половину майорана и чеснока, предварительно мелко порубленного. Обжаривайте содержимое сковороды 1 минуту.

   

6. Грудинку нарежьте крупными кубиками, положите в сковороду, обжаривайте ее вместе с овощами в течение 5 минут.

   

7. Колбасу извлеките из бульона, нарежьте ее широкими кружочками.

   

8. Картофель помойте и почистите, нарежьте крупными кубиками. Положите картофель в бульон, варите на среднем огне 15 минут.

   

9. Добавьте обжаренные грудинку и овощи, варите все еще 10 минут.

   

10. Влейте закваску, варите 5 минут. Попробуйте суп на соль и при необходимости добавьте ее.

    

11. Добавьте оставшийся майоран и измельченный чеснок, варите 4 минуты.

    

12. Сварите вкрутую яйца.

    

13. Порубите свежую зелень.

    

14. У хлеба срежьте верх, уберите мякоть, прожарьте в духовке. Или же разложите суп в порционные тарелки. В каждую порцию положите половинку вареного яйца, рубленую зелень и сметану.