Овощная солянка на зиму

Ингредиенты на двадцать порций

• Капуста краснокочанная - 1.5 кг
• Болгарский перец - 600 г
• Лук репчатый - 350 г
• Помидоры - 300 г
• Перец острый стручковый - 100 г
• Корень петрушки - 50 г
• Петрушка - 50 г
• Чеснок - 5 зубч
• Соль - 10 г
• Винный уксус красный - 30 мл
• Сахар - 30 г
• Оливковое масло - 55 мл

Как приготовить

1. Для начала нужно подготовить все овощи: помыть, обсушить и почистить.

2. Далее приступить к нарезке:

3. - капусту нашинковать с помощью ножа или шинковки пластинками не толще 3 мм.

4. - болгарский перец нарезать кубиками 1 х 1 см.

5. - лук нарезать пластинами в форме полумесяца.

6. - томаты ошпарить, охладить в ледяной воде, снять шкурку и нарезать крупными кубиками.

7. - горький перец нарезать кружками.

8. - зелень петрушки мелко порубить.

9. - корень петрушки нарезать соломкой.

10. Взять большую кастрюлю с толстыми стенками, раскалить ее, влить оливковое масло и положить лук. Потомить лук на протяжении 6-8 минут и добавить остальные овощи, а также пропущенный через пресс чеснок, кроме него - сахар и соль. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне на протяжении 35-40 минут.

11. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить уксус.

12. Разложить овощную смесь в предварительно вымытые в содовом растворе, простерилизованные и обсушенные банки. Прикрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю на полотенце, залить кипятком и стерилизовать 15-25 минут (с момента закипания). После чего банки закрыть плотно, остудить и отправить на хранение.

13. Хранить овощную солянку нужно при температуре 1-7 градусов, а подавать в качестве гарнира к мясным блюдам или кашам.

14. Приятного аппетита!