Лимонный чизкейк с клубникой и кокосом

Ингредиенты на восемь порций

для бисквита:

• сахар 60 г
• мука 60 г
• ванильный экстракт/сахар ванильный 8 г
• яйца 3 шт.
• цедра лимона ½ шт.
• масло сливочное 2 ст.л.

для сырной массы:

• сыр сливочный 900 г
• сахарная пудра 230 г
• сметана 280 мл
• мука 35 г
• яйца 3 шт.
• цедра лимона 1/2 шт.
• лимонный сок 2 ст.л.

для украшения:

• клубника 500 г
• сметана 150 мл
• кокосовая стружка 100 г
• джем абрикосовый 50 г
• лимон 1 шт.
• сахар 2 ст.л.
• бисквит лимонный
• мята

Как приготовить

1. Для коржа: отделенные от желтков белки взбить в стойкую пену. Желтки взбить с маслом, сахаром и экстрактом ванили, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.

2. В тесто аккуратно добавить взбитые белки, добавить измельченную лимонную цедру и хорошо все перемешать.

3. Круглую форму смазать маслом и равномерно распределить по ней приготовленное тесто тонким слоем.

4. Выпекать бисквит 10-15 минут при 160 градусах, после прокалывания изделия зубочистка должна остаться чистой. Готовый корж достать из духовки и оставить в форме до полного остывания.

5. Для сырной массы: сливочный сыр взбить до однородности, добавить по одному яйца и желтки, подмешать сметану и сахарную пудру.

6. В конце добавить в сырную массу муку, сок и измельченную цедру лимона, тщательно все перемешать (комков быть не должно).

7. Распределить получившуюся массу по остывшему коржу, сразу же убрать в духовку, разогретую до 200 градусов (с конвенцией) или 240 градусов (без конвенции), и запекать чизкейк 40-50 минут.

8. Для крема: сметану взбить с сахаром и лимонным соком и смазать кремом поверхность и бока готового изделия, заделывая появившиеся трещинки.

9. Посыпать верх чизкейка половиной кокосовой стружки, оставшуюся стружку распределить по бокам.

10. Клубнику помыть и оторвать плодоножки, ягоды разрезать пополам и разложить на поверхности чизкейка в виде любого узора. На медленном огне подогреть абрикосовый джем, протереть его через сито и аккуратно смазать сиропом клубнику.

11. Готовый лимонный чизкейк с клубникой и кокосом украсить свежей мятой и подать к столу, нарезав порционными кусками.