Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком

Ингредиенты на восемь порций

• закваска - 5 г
• пшеничная мука - 80 г
• вода - 80 г
• вода - 360 г
• мука - 345 г
• ржаная мука - 157 г
• мед - 8 г
• соль - 9 г
• бекон сырокопченый - 50 г
• лук репчатый - 50 г

Как приготовить

1. За день до приготовления хлеба поставить опару. Использовать для опары стартер на пике.

2. Смешать пшеничный стартер с водой, добавить муку, перемешать, накрыть крышкой (пленкой) и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и стать очень воздушной.

   

3. В чаше миксера соединить оба вида муки, подошедшую опару и воду, соединить до увлажнения муки. Оставить на автолиз на 20-30 минут.

   

4. За это время разогреть сковороду и выложить в нее полоски бекона.

   

5. Обжарить бекон до золотистого и хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, остудить, мелко порезать.

   

6. На оставшемся от жарки жире от бекона, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.

   

7. Добавить в тесто лук, бекон, мед и соль.

   

8. Замешивать тесто на второй скорости миксера примерно 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, маслянистым, очень мягким.

   

9. Тесто сложить конвертом и уложить в смазанную тонким слоем оливкового масла миску.

   

10. Накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

    

11. Готовое тесто выложить на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность.

    

12. Разделить скребком на 2 части, скребком же округлить, затем сформовать батоны. Уложить оба батона в расстоечные корзинки.

    

13. Расстойка 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-10 часов при +8 С. Я оставила на ночь в холоде. Утром заготовки увеличились в 2 раза.

    

14. Заблаговременно разогреть духовку до 250 С как следует ее прогреть с камнем для выпечки и емкостью для создания пара (у меня чугунная сковорода). За время разогрева духовки, заготовки находятся при комнатной температуре (пусть немного согреются).

15. Перевернуть батоны на бумагу для выпечки, быстрыми движениями сделать надрезы и сразу же поместить батоны в печь на камень. Тут же осторожно вылить 1/2 ст. кипятка в емкость для пара (сковорода), закрыть духовку, печь с паром первые 15 минут.

    

16. Через 15 минут пар убрать, температуру снизить до 200 С и допекать батоны до готовности, и до достижения температуры внутри батонов 92 С (я меряю термощупом).

17. Готовый хлеб остудить на решетке и подавать.

    

18. Шикарный мякиш и непередаваемый аромат!