Чиабатта на закваске

Ингредиенты на три порции

Для закваски:

• пшеничная мука – 300 г
• вода теплая – 160 мл
• дрожжи – 1 ч.л.

Для теста:

• мука – 500 г
• дрожжи – 1 ч. л
• вода комнатной температуры – 360 мл
• оливковое масло – 3 ст. л
• соль – 2 ч.л. без горки.

Как приготовить

1. Чиабатта - знаменитый итальянский белый хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Работа с тестом для чиабатты требует немного внимания и осторожности, но результат вас обрадует. За всю историю этого хлеба появилось много рецептов и об одном из них я хочу вам рассказать.

2. Подготавливаем необходимые ингредиенты.

3. Накануне готовим закваску для чиабатты. Для этого соединяем ингредиенты для закваски и оставляем в теплом месте до утра.

   

4. На следующий день приступаем к приготовлению теста. Растворяем дрожжи в теплой воде.

   

5. Добавляем соль и оливковое масло.

   

6. Так же добавляем сюда готовую закваску и всыпаем муку.

   

7. Замешиваем мягкое тесто.

   

8. Оставляем его на 2 часа в теплом месте.

   

9. Подошедшее тесто выкладываете на посыпанную мукой рабочую поверхность и, не используя скалку, руками формируете пласт. Работаем осторожно, что бы сохранить пузырьки воздуха в тесте.

   

10. Этот пласт делим на части. Одна часть равна одной чиабатте.

    

11. Складываете каждую часть теста вдвое, накрываете и оставляете еще на 30 минут.

    

12. Через 30 минут выкладываете тесто на противень с пергаментной бумагой, переворачивая его вверх той частью, которой оно лежало на поверхности. Тесто аккуратно растягиваете руками.

    

13. Выпекаем 20 минут, предварительно сбрызнув хлеб и духовку водой, при температуре 200 С.

    

14. Горячий хлеб покажется очень твердым, но он отойдет.

    

15. Приятного аппетита!