Хлеб с тмином и изюмом

Рецепт от: Настасья

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 20 мин
  • Порций: 1
  • Калорий: 191 ккал
  • Кухня: Французская

Приветствую всех, кто заглянул ко мне на страничку! Классическое тесто от Ришара Бертине. В закваске только поменяла пшеничную муку (125 г) на пшеничную муку (85 г) и ржаную (40 г), из другого рецепта хлеба Бертине взяла изюм в сочетании с тмином. Спасибо Мастеру за выверенные очень четко пропорции, здесь совсем нет сахара, мало дрожжей, добавки придают хлебу неповторимый вкус. Еще один плюс - в своем, домашнем хлебе нет никаких лишних добавок, которые вам не нравятся, улучшителей, эмульгаторов, все вкусно, просто, лаконично. Угощайтесь ароматным хлебом с хрустящей корочкой.

Ингредиенты на одна порция

  • пшеничная мука - 85 г
  • пшеничная мука - 500 г
  • ржаная мука - 40 г
  • вода - 340 г
  • дрожжи свежие - 3 г
  • дрожжи свежие - 10 г
  • соль - 9 г
  • вода - 85 г
  • изюм без косточек - 120 г
  • соль - 2 ½ г
  • тмин - 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Приготовить закваску. Смешать два вида просеянной муки с солью, в небольшом количестве воды растворить дрожжи (у меня были свежие дрожжи, которые я заморозила в морозильной камере), добавить оставшуюся воду, постепенно добавить в муку, хорошо перемешать. Убрать в холодильник в пластиковой или другой просторной коробке с крышкой минимально на 12 часов.

  2. Просеять муку, предназначенную для теста. Замесить тесто из 500 г муки, 340 г воды, 10 г дрожжей, 9 г соли. Получится вот такое тесто. Дать ему постоять 15 минут.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 2
  3. К этому тесту кусочками добавлять спелое тесто, которое находилось в холодильнике. Вымесить тесто. Отделить от него кусок весом 200 г и убрать в холодильник до следующей выпечки хлеба.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 3
  4. К тесту добавить тмин, изюм, хорошо перемешать. Накрыть посуду с тестом полотенцем на 1 час.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 4
  5. Вынуть тесто.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 5
  6. Разделить на две равных части. Оформить в виде багетов.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 6
  7. Оставить на расстойку на пекарской бумаге (на бумаге сделать разделительный бордюр между багетами) на противне. Накрыть полотенцем. Через 45 минут можно приступать к выпечке.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 7
  8. Духовку разогреть до 230 градусов, вниз поставить емкость с кипятком. На багетах сделать разрезы острым ножом (скальпелем, бритвой). Один, более глубокий - вдоль багетов, другие - по типу листа растения - косые, более мелкие. Разрезы, конечно, могут быть и другие.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 8
  9. Поставить хлеб в духовку. Через 15 минут духовку приоткрыть, выпустить пар. Печь в общей сложности 35 - 45 минут.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 9
  10. Вынуть хлеб из духовки, положить на решетку, накрыть полотенцем. Можно употреблять после полного остывания.

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 10
  11. Приятного аппетита!

    хлеб с тмином и изюмом. Шаг 11
Рецепт хлеба с тмином и изюмом

Фото хлеба с тмином и изюмом.

Обсуждение

3.9 / 5
didsa1976
didsa1976

Спасибо Настасья за ваши рецепты.
У Вас всё от души и с любовью.
Очень приятное (вкусненькое)))) оформление сайта.)))))))

Мельгунова Арина
Мельгунова Арина

Приготовила вкусно

handorer
handorer

Я с дочкой делаем хлеб с тмином и изюмом. Довольно вкусно выходит :)

diana89
diana89

Рецепт хлеба светофор тоже интересный вариант.

insai1981
insai1981

Прекрасный сайт!
Всегда найдешь нужный рецепт, который подойдет к определенному событию.
Спасибо.
Здорово, поэтапно, просто и вкусно!!!

edoutou1986
edoutou1986

Вкусно как у мамы!

Ляпина Евгения
Ляпина Евгения

Настасья, хлеб с тмином и изюмом делала 2 раза,
все чуть языки не проглотили.
Подружки стали в очередь за рецептом.
Огромное вам спасибо, вы научили меня готовить и превратили мою кухню из каторги в удовольствие!

Элла Коротун
Элла Коротун

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!