Пирожки с печенью жареные

Ингредиенты на двенадцать порций

Для теста:

• Пшеничная мука - 900 г
• Сахар - 50 г
• Куриные яйца - 1 шт.
• Молоко - 150 мл
• Вода - 300 мл
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Соль - 10 г
• Сухие дрожжи - 10 г

Для начинки:

• Молоко - 1 стак. (200 мл)
• Соль - по вкусу
• Печень говяжья - 250 г
• Легкое - 250 г
• Сердце говяжье - 250 г
• Сливочное масло - 100 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Перец черный молотый - по вкусу

Для жарки:

• Растительное масло - 80 мл

Как приготовить

1. Просейте муку, к муке насыпьте сахар, соль и дрожжи.

2. Все хорошо перемешайте.

   

3. Добавьте воду и молоко и продолжите замес.

   

4. Добавьте яйцо и месите дальше.

   

5. Добавьте масло.

   

6. Месите тесто до полной однородности и развитой клейковины.

   

7. Поставьте в теплое место для подъема на час-другой, чтобы выросло в 2,5 раза как минимум.

   

8. Вот так.

   

9. Обомните.

   

10. Оставьте подняться второй раз.

    

11. Печень замочите в молоке на 30-40 минут.

    

12. Вымойте сердце и чуть просушите.

    

13. С сердца срежьте хрящики и жир.

    

14. Нарежьте легкое удобными для варки кусками.

    

15. Поставьте вариться сердце и легкое. Как закипит - снимайте пену.

    

16. Как пена закончится - добавьте морковь, лавровый лист и лук и варите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист - для аромата, но не для горечи.

    

17. Через мясорубку пропустите отваренные субпродукты. В отдельную миску через мясорубку пропустите печень (сырую).

    

18. Нарежьте мелко лук.

    

19. Распустите на сковороде сливочное масло.

    

20. Обжарьте лук.

    

21. Добавьте молотую печень.

    

22. Жарьте, помешивая.

    

23. К почти готовой печени с луком добавьте другие, уже готовые к употреблению (пирожкам), субпродукты.

    

24. Добавьте 100 мл бульона от варки сердца и легкого.

    

25. Приправьте по вкусу.

    

26. Начинка и тесто готовы.

    

27. Сформируйте шарики-основы для пирожков.

    

28. Вот так.

    

29. Раскатывайте круги. Кладите ложку начинки.

    

30. И закрывайте пирожок.

    

31. И так с каждым.

    

32. Жарьте на масле с обеих сторон.

    

33. Пирожки получаются пышными и очень вкусными.

    

34. А еще сытными.

    

35. А еще можно взять их с собой в дорогу, на работу, на пикник... Да и соседей угостить - милое дело!