Жареные пирожки с требухой

Ингредиенты на одна порция

• дрожжи свежие - 7 г
• вода - ¼ стак.
• молоко - 1 стак.
• яйцо - 3 шт.
• масло растительное - ½ стак.
• сахарный песок - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• мука - 4 стак.
• перец черный молотый - по вкусу
• бульон - по вкусу
• морковь - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка
• перец душистый - по вкусу
• гвоздика - по вкусу

Как приготовить

1. Обработанный рубец опустить в раствор соли и уксуса, либо - под проточную воду и промываем/отмачиваем, периодически меняя воду, 6-8 часов. Ставим на огонь и отвариваем целиком два - четыре часа. Первый раз варим минут 5-10 и меняем воду. По мере готовности - воду меняем все реже. За время варки воду желательно поменять раза 3-4. В последний отвар добавляем коренья и специи, варим еще час.

2. Измельчаем рубец и обжариваем фарш, пока он равномерно не подрумянится (удаляем лишний жир). Добавляем нарезанный лук и тушим с фаршем. Соль/специи - по вкусу.

   

3. Растворяем дрожжи в 1/4 стакана теплой воды и оставляем в теплом месте до появления пены (10 - 15 мин). В кастрюле нагреваем молоко и добавляем, аккуратно взбивая венчиком, яйца, масло, сахар и соль. Снимаем с огня.

   

4. Половину муки постепенно добавляем в молочную смесь. Затем добавляем дрожжи поочередно с оставшейся мукой, перемешивая после каждой порции. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем постоять в тепле до увеличения объема в два раза.

   

5. Отщипываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и раскатываем в лепешки диаметром примерно 12 - 15 см. Кладем столовую ложку с горкой начинки. Плотно защипываем края и даем постоять около 10 минут.

   

6. В сковороде нагреваем растительное масло до 190 С и обжариваем пирожки.

   

7. Вынимаем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Приятного аппетита.