Опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты на двенадцать порций

• Мука пшеничная - около 4 стак. + подпыл
• Куриные яйца - 2-4 шт.
• Дрожжи свежие прессованные - 20 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 4 ст.л.
• Вода (молоко) - 2/3 стак.
• Масло подсолнечное - 5 ст.л.
• Выход изделий: 1100-1200 г

Как приготовить

1. Чтобы овладеть искусством пекарского дела в домашних условиях, нужно запастись терпением и свободным временем. Вся домашняя выпечка начинается с теста, а оно не терпит торопливости. Самые вкусные и пышные изделия получаются из опарного дрожжевого теста.

2. Чтобы знать, как приготовить опару для дрожжевого теста для пирогов, нужно один раз внимательно изучить нашу инструкцию и желательно ею сразу воспользоваться. Дрожжевое опарное тесто готовится двумя этапами:

3. 1. Приготовление опары.

4. Основной замес.

5. Ингредиенты используются из списка. Потребуется: хлебопекарная мука, теплая кипяченая вода, теплые куриные яйца, свежие прессованные дрожжи, соль, сахар и нерафинированное подсолнечное масло.

6. 1. Этап. Сначала готовится опара. В миску с высокими бортами необходимо раскрошить свежие дрожжи. Берется четвертая часть от 100-граммовой пачки. Качественные дрожжи - залог пышной опары.

   

7. Дрожжи распускаются в теплой воде (не более 40 C). Причем берется вся порция жидкости.

   

8. К дрожжам присоединяется просеянная мука.

   

9. Муки необходимо взять чуть меньше половины от основной порции.

   

10. Столовая ложка сахара. Опарная закваска тщательно перемешивается.

    

11. Опара должна напоминать густое оладьевое тесто.

    

12. Миску с закваской нужно хорошо укутать и убрать на 3-3,5 часа в теплое место. Готовность опары определить очень просто. Как только пышная пузыристая масса опала - все готово ко второму этапу приготовления..

    

13. Этап. Куриные яйца взбиваются с солью и оставшимся сахаром.

    

14. Вводятся в теплом виде в опару.

    

15. Далее - просеянная мука, но не сразу вся оставшаяся часть, а поэтапно.

    

16. В самом конце вводится теплое подсолнечное масло.

    

17. Замешивается мягкий колобок. Если тесто не перестает липнуть, то вводится дополнительная порция муки.

    

18. Дрожжевое тесто нужно тщательно вымесить руками, а затем отправить в тепло на 1,5 часа для завершающего брожения.

    

19. Колобок должен вырасти втрое. Опарное дрожжевое тесто готово!

    

20. В завершение колобку делается обминка. Тесто подкатывается и отправляется на разделку.