Маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты на тринадцать порций

На банку 1 л:

• Баклажаны - 750 г
• Морковь - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Перец острый - 0.3-0.5 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Лавровый лист - 1 шт.

Для маринада:

• Соль - 1 ст.л.
• Сахар - 1.5 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.

Для варки баклажанов:

• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Предлагаю вам рецепт замечательных маринованных баклажанов на зиму. Такие баклажаны можно подать к любому гарниру и к мясным блюдам. Рассол, в котором будут находиться баклажаны до того, как вы откроете банку, нужно потом слить и заправить баклажаны растительным маслом. Также можно добавить лук и зелень. Остроту заготовки можно регулировать количеством острого перца, хотите менее острое - кладите перца меньше, ну, а если поострее, то и кусочек перца нужно взять побольше. Указанных продуктов хватает на банку 1 л.

2. Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Рекомендуется срезать 1.5-2 см, так как возле плодоножки обычно скапливается много нитратов. Очистить морковь. Перец разрезать и удалить сердцевину.

3. Нарезать баклажаны кружочками 8-10 мм.

   

4. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить столовую ложку соли и сварить баклажаны в 2-3 приема, каждую партию - не более пяти минут. Рассол, в котором варились баклажаны, вылить.

   

5. Морковь нарезать кружочками, перец - крупной соломкой.

   

6. В чистую банку на дно поместить чеснок, лавровый лист и кусочек острого перца.

   

7. Выкладывать баклажаны в банку шарами, перекладывая морковью и болгарским перцем. Наполнить банку до верха.

   

8. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду и залить ею содержимое банки, тут же слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, снова вскипятить и влить уксус. Залить маринадом баклажаны. В высокую кастрюлю постелить мягкую ткань и поставить на нее банку с баклажанами, прикрыть содержимое стерильной крышкой. Наполнить кастрюлю горячей водой так, чтоб она доходила до "плечиков" банки. С момента закипания воды баклажаны стерилизовать 10 минут.

   

9. После этого банку завинтить крышкой и перевернуть дном вверх, укутать в одеяло до остывания. На зиму маринованные баклажаны поставить на хранение в домашнюю кладовку при комнатной температуре.

   

10. Вкусных вам заготовок!