Рулет из брюшины со сладким перцем

Ингредиенты на девять порций

• 1,3-1,8 кг свиной брюшины
• 1,5 стак. маринованного сладкого перца (или 2-3 шт. свежих)
• 1 головка чеснока среднего размера
• 4 ч.л. горчицы
• 3 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. соли
• 1/2-2/3 ч.л. cвежемолотой смеси 4-5 перцев
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. молотого перца

Как приготовить

1. Вот такой кусок охлажденной брюшины более 1,5 кг весом куплен для этого блюда. Небольшой слой сала снизу и его прослойки сделают рулет сочнее. Брюшину промываем, складывая бумажные полотенца, тщательно промокаем все поверхности.

2. Теперь нам надо сделать свинину тоньше, для чего мы надрезаем кусок в середине и от середины отделяем (не до конца) обе боковые поверхности (по середине толщины).

   

3. Получается вот такая мясная пластина.

   

4. Теперь смешиваем горчицу, давленый в прессе чеснок, соль, перец и хмели-сунели и с помощью лопатки намазываем ту сторону, что у нас - внутренняя.

   

5. Выкладываем полоски маринованного перца, отделенные боковые части возвращаем на место.

   

6. И тоже раскладываем сладкий перец.

   

7. Сворачиваем брюшину рулетом и перевязываем его кулинарным шпагатом, пока не получим достаточно ровную поверхность и нужную форму. И уже подготовленный рулет натираем смесью хмели-сунели, перца и соли.

   

8. Кладем рулет в рукав для запекания, концы его стягиваем не слишком плотно, создавая выходы для пара. И ставим форму на 3 часа в середину духовки, нагревшейся до 140-150.

   

9. Даже если рулет мы предполагаем использовать в качестве горячего блюда - сначала он должен отдохнуть минут 20-25, и только после этого нарезаем и подаем его. Если же рулет будет использован холодным - оставляем его перевязанным до полного охлаждения, чтобы сохранилась его форма.