Берошские голубцы в парадных мундирах

Ингредиенты на семь порций

• Капуста белокочанная или кудрявая 1 вилок
• Фарш телятина + свинина 400 г
• Бекон копченый 300 г
• Желтки яичные 3 шт.
• Панировочные сухари 80 г
• Свиная ножка предварительно отваренная 1 шт.
• Лук-шалот 60 г
• Петрушка 3 шт.
• Розмарин 1 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Тимьян 3 шт.
• Сельдерей листья 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Бульон мясной 500 мл
• Перец горошком
• Соль

Как приготовить

1. Капусту разобрать на листья, бланшировать в горячей воде, я же просто помещаю кочан капусты в микроволновку на 6-8 минут, затем разбираю на листочки.

2. Лук очистить, мелко порезать, несколько копченных ленточек бекона нарезаем, для того что бы добавить в фарш.

   

3. В фарш добавляем яичные желтки, лук, бекон, панировочные сухари. Солим, перчим. Все хорошо перемешать, желательно выбить и дать настояться минут 15 -20.

   

4. Из фарша формируем, крупные шарики, укладываем в капустный лист, заворачиваем конвертом. Сверху пеленаем ленточкой бекона. И перевязываем кулинарной ниткой крест накрест

   

5. Приготовить пряный букет бульону: лавровый лист, листья сельдерея, тимьян, петрушка и розмарин. Связываем все вместе Голубцы укладываем в кастрюлю, туда же кладем предварительно сваренную свиную ножку, пряный букет и морковь.

   

6. Заливаем бульоном, в котором варилась свиная ножка, и доводим до готовности на среднем огне под крышкой

   

7. С готовых голубцов срезать нитки. Свиную ножку я достала, немного обмазала сметаной и запекла в духовке. Подавать к столу в горячем виде

   

8. Очень нам понравились берошские голубцы, очень вкусное и сытное блюдо. Правда в рецепте нечего не было сказано про дальнейшую судьбу свиной ножке, ее конечно можно отправить на холодец, я подавала с голубцами, просто немного ее запекла, муж просто мурлыкал от удовольствия. Его мнение, у швейцарцев вкуснее голубцы, они МЯСНЫЕ.

   

9. Угощайтесь.