Перец, фаршированный бараниной

Ингредиенты на десять порций

• баранина (любые части туши, желательно нежирные) 500 г
• бульон (мясной) или вода 400-500 мл
• болгарский перец 8-10 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• морковь (крупная) 1 шт.
• томаты в собственном соку (или 5 шт. спелых сезонных помидоров) 300 г
• рис 3 ст.л.
• мука 1 ст.л. с горкой
• сметана (по желанию) 2-3 ст.л.
• чеснок 3 зубчика
• зелень петрушки 5-6 веточек
• растительное масло для жарки
• красный острый молотый перец - щепотка (по вкусу)
• корица молотая (по желанию) 1/2 ч.л.
• свежемолотый перец
• соль

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Баранину вымыть, обсушить и срезать с мяса весь жир. Прокрутить баранину на мясорубке и сложить фарш в миску. Совет. Если оставить на баранине жир - фарш получится очень жирным: весь жир из фарша уйдет в соус, и он получится слишком тяжелым. Перец вымыть и аккуратно вырезать семенную коробку, стараясь не повредить стенки (срезанные крышечки не выбрасывать: срезать с них все лишнее и нарезать кубиками). Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжарить около 15-20 минут, на медленном огне, до мягкости. Сдвинуть лук лопаткой на край сковороды, выложить морковь, слегка посолить, увеличить огонь до среднего и обжарить, помешивая, пока морковь немного не обмякнет (около 4-5 минут). Рис промыть, положить в маленькую кастрюльку, залить холодной водой так чтобы она покрывала рис, и довести до кипения. После закипания отваривать рис около 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку. Петрушку вымыть, стряхнуть лишнюю воду, оторвать листья от стеблей (стебли не понадобятся) и порубить ножом. В миску к фаршу добавить подготовленные ингредиенты: половину обжаренного лука с морковью (оставшиеся овощи оставить для приготовления соуса), кубики перца, отварной рис, измельченный чеснок, рубленую петрушку, корицу, красный острый перец, свежемолотый черный перец и соль.

3. Фарш хорошо перемешать руками.

   

4. Наполнить перец фаршем (неплотно, т. к. рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления) и сложить в толстодонную кастрюлю или сотейник.

   

5. Приготовить соус. В сковороду к обжаренным овощам (половина лука с морковью, которые мы оставляли для соуса) добавить томаты в собственном соку (или нарезанные кубиками сезонные помидоры). Довести до кипения и готовить около 7 минут на слабом огне. Добавить в соус сметану (по желанию) и столовую ложку муки, перемешать. Влить бульон или воду, еще раз перемешать и довести до кипения. Готовить на слабом огне около 15 минут. По вкусу добавить соль, немного сахара (по желанию, можно добавить немного кетчупа - он улучшает вкус).

   

6. Залить перец подготовленным соусом.

   

7. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 1-1,5 часов.

   

8. Совет. По желанию, перец можно запечь в духовке с соусом или без. Если будете запекать перец без соуса, влейте в сотейник около стакана воды и затяните кастрюлю фольгой, чтобы перец не получился сухим. После приготовления снять кастрюлю с перцем с огня и дать настояться около 15 минут. При подаче посыпать свежей зеленью и подать со сметаной или сметанным соусом. Совет. К фаршированному перцу можно приготовить сметаный соус: в миске смешать сметану (или натуральный йогурт), выдавить пару зубчиков чеснока, добавить рубленую зелень кинзы (или другую зелень), выжать немного сока лимона, добавить соль, перец и перемешать. Приятного Вам аппетита!