Рагу овощное с грибами и куриной печенью

Ингредиенты на четыре порции

• куриная печёнка
• шампиньоны
• мука
• кабачок
• сладкий перец
• репчатый лук
• морковь
• помидоры
• сметана
• майонез
• яйцо
• сыр
• аджика
• молотый чёрный перец
• сушёный базилик
• свежий укроп

Как приготовить

1. Итак, овощное рагу с грибами и куриной печенкой. Для него понадобилась:

3. Вначале я нарезал шампиньоны, 300-400 грамм, и поставил их слегка поджариться:

4. 

5. Жарка - это только первый этап температурной обработки, поэтому перебарщивать тут не надо. Возможно, я поступил не правильно, но чтобы не ждать, когда испарится вода из шампиньонов, появившаяся через пару минут, я ее просто слил, после чего посолил и поперчил грибы.

6. Когда шампиньоны чуток потемнели, я переложил их со сковородки в... блин, как называется эта штука? В нее я их и переложил, ровным слоем:

7. 

8. Пока поджаривались грибы, я помыл куриную печенку, посолил ее, поперчил, слегка панировал мукой. Панировка не получилась; возможно, это и к лучшему. Печенку - на освободившуюся от грибов сковородку:

9. 

10. На днях услышал, что печенка от температурной обработки становится жесткой, поэтому ее не надо резать на кусочки; лучше жарить ее целиком на сильном огне, но не долго. Так на печенке образуется тонкая корочка, которая мешает уходить влаге и сохраняет печенку мягкой. Вне зависимости от того, правильное ли это мнение, печенку не ужаривать - ей, как и всему остальному, еще надо будет помучиться в духовке.

11. Обжаренную печенку равномерно выкладываю поверх шампиньонов:

12. 

13. Теперь - овощи. Овощное рагу будет из кабачка, помидоров, сладкого перца, лука и моркови. Начать лучше с помидоров, чтобы они первыми попали на сковороду: помидоры дадут много сока, и его хорошо бы немного выпарить. Помидоры режу не крупно:

14. 

15. Дальше я порезал кубиками кабачок (я взял маловато, лучше больше) :

16. 

17. Потом быстренько режу пару луковиц:

18. 

19. Дальше режу сладкий перец. Надо больше, но у меня была только половинка перца:

20. 

21. И в завершение - тру на крупной терке одну морковку, добавляю сушеный базилик, пол чайной ложки жгучей аджики, перчу. Вот как выглядит овощное рагу на сковородке:

22. 

23. Накрываю сковородку крышкой и готовлю соус. Для этого вначале перемешиваю стакан сметаны с парой столовых ложек майонеза, добавляю яйцо, опять перемешиваю, и затем добавляю в получившуюся массу мелко натертый сыр. Снова перемешиваю:

24. 

25. Овощи со сковородки выкладываю ровным слоем поверх печенки:

26. 

27. Заливаю сверху соусом, аккуратно (не перемешивая слои) тормошу вилкой, чтобы дать соусу пробраться до печенки и грибов:

28. 

29. Накрываю крышкой - и в духовку, на 10-15 минут. Получается в итоге нечто вроде этого:

30.