Ризотто с сельдереем, ветчиной и пармезаном

Ингредиенты на две порции

• рис арборио - 150 г
• тонко нарезанная вяленая ветчина - 100 г
• пармезан - 70 г
• сливочное масло - 50 г
• лук репчатый - ½ шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• небольшой пучок петрушки - 1 шт.
• овощной бульон - ½ л
• Vin Santo - 250 мл
• оливковое масло - 2 ст.л.

Как приготовить

1. Лук почистить и порубить очень мелко.

2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

   

3. Сельдерей мелко порубить, добавить к луку и готовить до прозрачности.

   

4. Всыпать рис, перемешать и прогревать, пока он не впитает масло и не станет прозрачным.

   

5. Влить 200 мл вина, так чтобы рис был им покрыт, и продолжать готовить, пока вино не выпарится.

   

6. Небольшими порциями вливать бульон и, непрерывно помешивая, варить ризотто до готовности (рис не должен развариться и превратиться в кашу!).

   

7. Натереть на мелкой терке 50 г пармезана, а оставшийся сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

   

8. Петрушку мелко порубить.

   

9. Добавить в готовое ризотто сливочное масло, перемешать, затем влить оставшееся вино, всыпать натертый пармезан и еще раз все перемешать.

   

10. Разложить ризотто в тарелки, посыпать петрушкой, сверху выложить ломтики ветчины и хлопья пармезана.