Стейк из тунца с масляным соусом васаби

Ингредиенты на шесть порций

• 2 ст.л. светлого винного уксуса
• 275 мл белого вина
• 4 ст.л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 ст.л. пасты васаби, или по вкусу
• 1 ст.л. соевого соуса
• 200 г сливочного масла, нарезать кубиками
• 50 г нарезанных листьев кинзы
• 1 ст.л. оливкового масла
• 6 свежих стейков из тунца, толщиной в 2,5 см
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Смешайте уксус из белого вина, белое вино и лук-шалот в маленькой кастрюле на среднем огне. Варите до тех пор, пока жидкость не выкипит примерно до 2 ст. л. Процедите и выбросите лук, а затем верните жидкость в сковороду.

2. Добавьте васаби и соевый соус в выпаренную жидкость на сковороде. Убавьте огонь до минимума. Постепенно вводите сливочное масло, венчиком, по одному кусочку. Смесь должна становиться однородной эмульсией. Внимательно следите, чтобы смесь не закипела. Когда все масло будет добавлено, добавьте кинзу и снимите с огня. Вылейте в небольшую миску и отложите.

3. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Смажьте стейки тунца оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите в горячую сковороду и обжарьте по 3 - 5 минут с каждой стороны. Следите, чтобы не пережарить, эта рыбу нужно подавать, когда она еще немного розовая в середине. Подавайте на стол вместе с соусом.