Стейк с соусом путтанеска

Ингредиенты на четыре порции

• 25 г анчоусов
• 2 ст.л. молока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный перчик чили, удалите семена и нарежьте
• 350 г томатов черри, разрежьте пополам
• 2 ст.л. каперсов
• 1 ч.л. сухого орегано
• 4 постных куска говяжей вырезки (стейк), 100-125 г каждый

Как приготовить

1. Выложите анчоусы плашмя на маленькое блюдо, полейте молоком и дайте постоять, пока будете готовить соус. (Замачивание позволяет удалить значительную часть соли из анчоусов, в результате чего они приобретают более мягкий вкус.)

2. Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с рифленым дном, положите лук и жарьте 3-4 минуты, до мягкости.

3. Добавьте, помешивая, чеснок и чили, затем томаты, каперсы и орегано. Слейте молоко, анчоусы крупно нарежьте и положите в соус. Размешайте и готовьте 5 минут или пока томаты слегка не проварятся. Переложите соус в миску и оставьте на время, пока будете готовить мясо.

4. Снова разогрейте сковороду. Слегка смажьте мясо с обеих сторон оставшимся маслом и приправьте свежемолотым черным перцем. Положите его на горячую сковороду и жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо с кровью (или по 4-6 минут, чтобы получить среднепрожаренное).

5. Полейте мясо на сковороде соусом и прогрейте, после чего сразу подавайте.