Суп из баранины

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина 700 г
• Нут 1/2 стак.
• Базилик 1 пучок
• Соль по вкусу
• Мята сушеная 2 столовые ложки
• Пшеничная мука 1 стак.
• Вода 2 столовые ложки
• Яйцо куриное 1 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Уксус 50 мл
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Мякоть баранины или говядины, лучше грудинку или корейку, варим в подсоленной воде, затем мясо отделяем от костей.

2. Отдельно отвариваем предварительно замоченный в холодной воде нут и отправляем его в кипящий мясной бульон.

3. Пассеруем лук.

4. Из муки, воды, яйца и щепотки соли замешиваем крутое тесто. Для этого муку насыпаем горкой в глубокую посуду, на верхушке делаем небольшое углубление в виде кратера, в которое разбиваем яйцо, добавляем соль и, потихоньку размешивая, вливаем кипяченую воду. Тщательно вымешиваем крутое тесто и раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Даем тесту немного подсохнуть и режем его на квадраты 1,5х1,5 см.

5. Опускаем пласты теста в кипящий бульон.

6. За несколько минут до готовности кладем в бульон отварное мясо, порезанное на небольшие кусочки, пассерованный репчатый лук и мелко нашинкованную зелень.

7. Перед подачей на стол посыпаем блюдо сушеной мятой. Отдельно подаем уксус.