Апельсиновые капкейки с грецкими орехами и сливочной глазурью

Ингредиенты на восемь порций

• сахара — 1 стак.
• яйца, комнатной температуры — 2 шт.
• свежевыжатого апельсинового сока — 1/2 стак.
• апельсиновой цедры — 1 ст.л.
• соды — 1 ч.л.
• разрыхлителя — 1/2 ч.л.
• соли — 1/4 ч.л.
• сметаны — 240 г
• грецких орехов — 240 г (ореховая карамель)
• корицы — 3/4 ч.л. (ореховая карамель)
• соли — 1/4 ч.л. (ореховая карамель)
• ванильного экстракта — 1/2 ч.л. (ореховая карамель)
• воды — 1/4 стак. (ореховая глазурь)
• несоленого сливочного масла — 2 ст.л. (ореховая глазурь)
• апельсиновой цедры — 1/2 ч.л. (ореховая глазурь)
• ванильного экстракта — 1/2 ч.л. (ореховая глазурь)
• грецких орехов со специями — 1/4 стак. (ореховая глазурь)
• сливочного сыра, комнатной температуры — 240 г (сливочная глазурь)
• ванильного экстракта — 1 ч.л. (сливочная глазурь)
• дополнительные грецкие орехи, ломтики апельсина и морская соль для украшения — 1 По вкусу (по желанию)

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выложить грецкие орехи на противень и жарить в течение 10 минут. Дать полностью остыть. В маленькой кастрюле смешать сахар, молоко, корицу и соль. Довести до кипения на сильном огне. Прокипятить смесь осторожно, пока она не достигнет 115 градусов, около 15 минут. Снять с огня и тщательно перемешать с ванильным экстрактом и грецкими орехами. Выложить массу на противень, выстеленный пергаментом, и разровнять. Делайте все быстро, пока масса не застыла. Используя вилку, разломать карамель на большие куски. Дать полностью остыть. Сделать капкейки. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить форму для маффинов бумажными вкладышами или смазать маслом и посыпать мукой. В средней миске смешать муку, соду, разрыхлитель и соль. В большой миске взбить масло и сахар вместе. Добавить яйца по одному и взбить.

2. 2. Добавить мелко тертую цедру, сок и ванильный экстракт, перемешать. Добавить треть мучной смеси и перемешать. Размешать с половиной сметаны. Повторить этот процесс с остальной мукой и сметаной. Взбивать тесто 20-30 секунд. Заполнить бумажные вкладыши 2 столовыми ложками теста.

   

3. 3. Выпекать в течение 18-20 минут для стандартных капкейков или от 10 до 12 минут для маленьких капкейков, до золотисто-коричневого цвета. Дать полностью остыть.

   

4. 4. Чтобы сделать ореховую глазурь, смешать коричневый сахар, воду, масло, и апельсиновую цедру в небольшой кастрюле, на сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить в течение 10 минут, пока смесь не достигнет консистенции сиропа. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и измельченные грецкие орехи, перемешать. Дать остыть в течение примерно 20 минут.

   

5. 5. Чтобы сделать сливочную глазурь, в большой миске взбить сливочный сыр и масло вместе. Добавить сахарную пудру, по 1 стакану за раз, и взбить. Перемешать с ванильным экстрактом. Взбить смесь хорошо, добавив 1 столовую ложку густых сливок, если глазурь слишком густая. Полить капкейки ореховой глазурью, затем украсить сливочной глазурью и выложить сверху кусочки ореховой карамели и ломтик апельсина.