Кабачково-баклажанная икра на зиму

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажаны - 425 г
• Кабачки - 560 г
• Морковь - 200 г
• Чеснок - 30 г
• Лук репчатый - 200 г
• Томатная паста - 100 г
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Молотый кориандр - по вкусу
• Столовый уксус - 1 десерт.л.

Как приготовить

1. Для приготовления возьмите следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, томатную пасту, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, кориандр молотый, петрушку сушеную.

2. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте на небольшом огне до мягкого состояния.

   

3. Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Добавьте к обжаренному луку.

   

4. Добавьте, нарезанные кубиками, кабачки. Если кабачки не очень молодые, предварительно, удалите семена и очистите от кожуры.

   

5. Следом добавьте натертую морковь. Совсем немножко подсолите, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой, тушите 40-50 минут до готовности всех ингредиентов, на маленьком огне. Периодически перемешивайте.

   

6. Когда овощи стали мягкие, добавьте нарезанный чеснок и томатную пасту. Хорошо перемешайте. Тушите еще 10-15 минут. Приправьте солью, молотым черным перцем, молотым кориандром, сушеной петрушкой.

   

7. Кабачково баклажанная икра готова. Можно употреблять в таком виде.

   

8. Или измельчить в блендере. На этой стадии в кабачково-баклажанную икру нужно добавить уксус и переложить в стерилизованные баночки, закатать на зиму. Рецептура указана с расчетом примерно на 750мл-1литровую банку

   

9. Приятного вам аппетита!