Тарт с ежевикой, ревенем и руколой

Ингредиенты на одна порция

• мука - 75 шт.
• масло сливочное - 100 г
• соль - 1 щепотка
• вода - 1 ст.л.
• ежевика замороженная - 250 г
• ревень - 1 стебель
• сахар - ⅓ стак.
• яичные желтки - 1 шт.
• желатин - по вкусу
• рукола - по вкусу

Как приготовить

1. Самый сложный для меня шаг, т. к. сам не особо умею и люблю работать с желатином, а тут еще такая ответственность - ничего не наврать: Все зависит выбора желатина и, соответственно, от мероприятий по его подготовке. У меня быстрорастворимый, не требующий предварительного замачивания . Растворить желатин в ягодном сиропе (мл. 200 жидкости +-, а вообще зависит от бортиков и количества начинки, у меня ушло чуть меньше), прогреть на небольшом огне, до его полного растворения, не доводя до кипения.

2. Соединить муку (просеять), размягченное сливочное масло, сахар, соль не игнорируйте соль, все-таки она прекрасно раскрывает возможности теста. Как-то забыл положить ее в тесто для сладкого тарта - основа получилась вполне вкусной, но бледной и скучной и холодную воду, замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить минут на 20-30 в холодильник.

   

3. Равномерно покрыть будущим желе поверхность тарта. Дать немного схватиться и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей присыпать оставшейся руколой!

   

4. Ну, конечно, перед тем, как заниматься желатином, выложить ежевику и ревень на песочную основу:

   

5. Огонь выключить, дать остынуть пару минут и добавить измельченную руколу. Перемешать.

   

6. Немного руколы отложить для украшения, остальную измельчить лучше совсем мелко-мелко, что я поленился сделать:)

   

7. Очищенный и нарезанный ревень присоединить к ежевике огонь можно сразу выключить, тогда он останется замечательно хрустящим, а можно проварить немного, так, чтобы не размяк уж совсем . Дать остынуть, получившийся сироп слить (не выливать), ягоды обсушить ежевику можно и протереть, чтобы избавиться от косточек

   

8. В небольшую кастрюлю выложить ежевику и сахар, проварить на среднем огне минут 5-7, до полного растворения сахара при необходимости добавить чуть воды .

   

9. Застелить форму бумагой для выпечки, поверх распределить "груз" (горох, фасоль и т. д.). Выпекать в предварительно разогретой до 180С +- духовке 15 минут, затем бумагу с грузом убрать и выпекать еще минут 10.

   

10. Распределить тесто по форме для выпекания, формируя бортики, проколоть в нескольких местах вилкой.